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上万斤渔获中只能挑出20斤!太湖这一口鲜绝了!
发布日期:2019-09-21 09:10   来源:未知   阅读:

  “三白”又是太湖美味的代名词。秋风微起太湖捕鱼开禁的当下,正是尝鲜好时候。

  “还在湖水中的三白,和岸上看到的不一样。”中秋日,与太湖船老大打了17年交道的长兴公安老水警张家平正好值班,我请求随艇前行。

  放眼看去,渔船一组一组散落在湖面。老张说,那些小船是一早前来撒网的,大约中午时分渔网慢慢“合围”,最后靠近运输的大船后才收网捞鱼。

  “别出声。”老张立马制止了我,凑近我耳边轻声道:“上了捕渔船什么都不能讲,这是规矩。”事后才知道,这太湖捕鱼千百年,渔民事前都要上香祈福。这一网下去,鱼多鱼少会相差几万斤,因此,上船就格外讲究。

  白鱼、白虾和银鱼,通常被称为太湖三白。白鱼和白虾,和其他地方差别不算大,唯有这银鱼,算是一绝。

  “你看网里,这些小鱼都是银色的,但一起水装进框,都变成白色的了,尤其是银鱼。”船老大老倪开始指挥捞鱼,三网兜便能装满一筐,有百多斤。

  “白虾一般在最上层,中间有鲫鱼和刀鱼等等,数量不是很大,大量的是梅鲚鱼。银鱼一般在最下层,数量极少。”老倪只管忙着。

  洁白透明,圆润得像一根玉簪,这鱼儿起水便死,虽银色不再,但躺在那儿还煞是可爱。除了眼珠子那一点黑,真可谓是纯洁无瑕。

  “这鱼数量很少,又逢捕鱼旺季人手不够,挑选的时间都没有。”张警官对这一带的渔市情况非常了解,他说,一般情况下,起网一万斤,能够挑出来的银鱼也就20斤左右。老倪后来也讲,前天一位船老大一网捕了6万斤的鱼,但挑出来的银鱼只有100多斤。

  与满船鱼儿少见银鱼不同的是,太湖边上的伟民饭店里,待客用的银鱼放了整整一小筐,约10多斤。

  这家叫伟民的饭店其实就是太湖边一个村民开的家庭餐馆,因为能够拿到最新鲜的湖鲜,食客众多。

  “我们开了将近20年了,做的都是地道的太湖湖鲜。”太湖鱼一般出水就死,适合就近湖边,或者船上烹饪,这家店的优势就在这里。

  “银鱼口感好,但比较清淡,鲜味要靠雪里蕻吊出来。”伟民老板说,每年冬天他们就让村民开始腌制雪里蕻,要做10多缸。“都是土法人工腌的,保持了老的味道。”

  新鲜的银鱼做法简单,蒜头、生姜、咸菜以及少量的葱花或者青蒜叶和辣椒,加入银鱼中爆炒即可。

  “热油后,姜和蒜头辣椒入锅,接着加银鱼翻炒,不难的。”师傅边说边做,用不了一分钟。“再加酱油和料酒翻锅,加入咸菜是关键。最后还要撒一把青蒜叶子提香。”

  夹一筷银鱼送入口中咀嚼,软中有劲,偶尔吃到一叶咸菜,或尝到一些汤汁,鲜味更是充满口腔,一个字,绝

  银鱼肉质细嫩,无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味,加上形体透明呈白色,算是“无”性之物了。资料记载,远在春秋时期,太湖就盛产银鱼。康熙年间,银鱼曾被列为“贡品”。

  古代,银鱼也被叫做玉箸鱼,清杨光辅《淞南乐府》就曾写道,淞南好,斗酒饯春残。玉箸鱼鲜和韭煮,金花菜好入粞摊,蚕豆又登盘。

  “白小群分命,天然二寸鱼。细微沾水族,风俗当园蔬。入肆银花乱,倾箱雪片虚。生成犹拾卵,尽其义何如。夜明珠开奖ymz一01,” 唐杜甫在《白小》诗中,又将其称为“白小”。

  “现在是捕鱼开放期,但银鱼味道最鲜,要天气更冷些。”伟民饭店老板这一说法,在宋人张先诗“春后银鱼霜下鲈,远人曾到合思吴”中也有讲到。

  不过由于银鱼数少,到了冬春之际捕鱼人更少,吃银鱼也就更难,所以眼下这时节能吃上一口新鲜,也是小满足了。

  除了用雪里蕻爆炒,银鱼炒蛋同样诱人。炒蛋的银鱼个头小一些,银鱼的白皙加上鸡蛋的金黄,合炒在一起颜值不用多说。至于味道,鸡蛋香与银鱼鲜也是绝配。

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